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卵・乳製品不使用のいちごのショートケーキを作りました

卵、乳製品を使わない、いちごのショートケーキを作りました。
ホイップクリームは木綿豆腐からできています。

１日でもできるのですが、大変なので２日に分けて作りました。
まず１日目は豆腐ホイップクリーム作りをして、２日目にスポンジを焼き、デコレーション。いちごを並べて出来上がり。

味は多少豆腐のクセがありますが、美味しいです。いちごとも合います。
豆腐ホイップクリームにレモンエキストラクトを使っていても酸味はありません。このケーキの砂糖はてんさい糖を使います。

てんさい糖は溶けにくいので、あらかじめシロップにして作り置くのですが、結構余ってしまいました。ナチュラルフード講座の他のスイーツレシピにもてんさい糖シロップは使うので、クッキーか何か作ろうかと思っています。

お菓子作りは好きで小学生の頃からやっていますが、卵や乳製品不使用は初めてです。お菓子といえばうんざりするほどの砂糖とバターを使うのに、このケーキはバターなし。代わりになたね油を使いました。

ナチュラルフード講座のレシピには他にも沢山のスイーツが載っています。もちろんどれも卵や乳製品は不使用です。豆腐のベイクドチーズケーキやブラウニーが気になります。近々作ろうかな。


愛用しています。



今回使用したケーキ型です。

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精進ハムを作りました

ナチュラルフード講座の課題、精進ハムを作りました。

精進ハムは油揚げ３枚、高野豆腐、木綿豆腐１丁で作ります。
まずは豆腐の水切りから始め、油揚げと高野豆腐は完全に水分がなくなるまで煮詰めました。そして全ての材料をフードプロセッサーでペースト状にして、サランラップとさらし布で形作り、30分間蒸して出来上がり。

蒸した後は５時間ほど吊るしておき、その後冷蔵庫で冷やすのですが、完成の様子を見るにはかなり待たなければなりませんでした。

味は五香粉の香りの効いた珍味です。やはり本物のハムのようにはなりません。大量に残った麦味噌、どうしよう。

ナチュラルフード講座も残すところ提出する課題が学科１、任意課題（調理実習）１となりました。早いなぁ。
ナチュラルフード講座のレシピは肉類、魚介類、卵、乳製品、はちみつを使わないヴィーガン対応のレシピです。卵や乳製品を使わないパンも焼きました。受講して良かったと思っています。

そして、ベジタリアンになって大嫌いだった野菜も少しずつ食べられるようになって、味覚が鋭くなってきました。
フライドチキンや焼肉が大好きだったわたしが、ちょっと信じられないです。できればヴィーガンになれたらいいな…と思っているのですが、今はまだ厳しいようです。

さて、この精進ハム、気になる方はナチュラルフード講座を受講してみてくださいね。徹底した知識が身につきますよ。ベジタリアンとして、またはヴィーガンとしても必要な知識だと思います。肉食の方にも必要かもしれません。


愛用しています。



便利です。愛用しています。

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グリル野菜のサンドイッチを作りました

グリル野菜のサンドイッチを作りました。
ナチュラルフード講座のレシピです。
バゲットに豆腐で作ったクリームチーズと、沢山のグリル野菜を挟みます。

挟んだもの
トーフクリームチーズ
赤パプリカ
ズッキーニ
アスパラガス
玉ねぎ
かぼちゃ
茄子

まずは豆腐のクリームチーズ作り。
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をしてしっかり水を切ります。

豆腐が固く感じるまでしっかり水を切ったら、軽くちぎってフードプロセッサーへ。
塩、ホワイトペッパー、レモン汁を入れるのですが、木綿豆腐350gに対し、50mlのレモン汁は少し酸味が強すぎました。半分でいいと思います。レモンの大きさにもよりますが、レモン汁50mlを取るには２個必要でした。

豆腐が滑らかになるまでフードプロセッサーを回したら、回しながら80mlのEXVオリーブオイルを加えます。これでトーフクリームチーズの出来上がり。

バゲットでは酸味を感じましたが、普通の食パンでは甘みがあるせいか、酸味はきつく感じませんでした。レモン汁はお好みで増減してみてください。

次に挟む野菜をグリルします。
赤パプリカは二分の一個を縦に四つ切り、ズッキーニは二分の一個を5mm厚さに縦スライス、かぼちゃ厚さ5mm、茄子も5mm厚さに縦スライス。玉ねぎは6mm厚さに横スライスして崩れないように楊枝で刺しておきます。アスパラガスは下の方を少し皮を剥き、二分の一の長さに切ります。

それぞれの野菜をフライパンで焼きます。

12cmほどの長さに切ったバゲットを横にスライスして両内側にトーフクリームチーズを塗ります。
そしてズッキーニ、赤パプリカ、茄子、玉ねぎ、かぼちゃ、アスパラガスの順に重ねていき、挟んだら出来上がり。

美味しいですが、とても食べにくいです。
レモン汁はやはり半分が良かったかな、と思います。
かぼちゃを多く挟むと甘みが出て美味しいかもしれません。


愛用しています。


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てりやきソイベジバーガーを作りました

てりやきソイベジバーガーを作りました。
ナチュラルフード講座のレシピです。

前日の夜に乾燥した大豆を水に浸すところから始め、朝、圧力鍋で大豆を茹でました。わたしの圧力鍋はアサヒ軽金属の活力鍋なので、普通より火の通りが早いんですね。だから、ちょっと茹ですぎてしまいました。ピンが上がってから１分でよかったかも。

このレシピはフードプレセッサーがないと作れません。わたしはクイジナートの業務用を使用しています。すごいパワーなので、これまた材料を細かく切りすぎてしまいました。もう少し軽くやらないとダメですね。

茹でた大豆、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームがハンバーグになります。
醤油、くず粉、無塩無糖のピーナッツバター、メープルシロップ、塩を入れるので、どんな味になるのかと心配でしたが甘みは全然感じませんでした。肉食の方には物足りないハンバーガーになります。わたしは最近味覚が鋭くなってきていたせいか、十分美味しいと思いました。

挟んだものは、きゅうり、グリル茄子、大豆ハンバーグ、グリル玉ねぎ、トマト、レタスです。分厚くて食べるのが大変でしたが、美味しかったです。パンはもちろん手作りしました。パン作りの記事はこちら。

バンズ（ハンバーガー用のパン、卵＆乳製品不使用）を焼きました

ソイベジバーガーはてりやきソースでなくてもケチャップにしたりできるそうなので、次はケチャップにして作りたいなと思っています。結局パンこね機も購入したし、次は楽できます。早く届かないかな。


購入しました。



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春夏のランチプレートを作りました

春夏のランチプレートを作りました。
これを作るのは２回目なのですが、プレートに乗った写真が撮れなかったため、もう一度作ってみました。

お品書きはこちら。

きゅうりのごま冷汁
キャベツとゆで大豆のクミン風味炒め
蒸し煮かぼちゃのくずあんかけ
自家製スプラウトと海藻のとろろドレッシングサラダ
玄米

以上、５品です。

野菜はなるべく有機野菜と低農薬野菜の、らでぃっしゅぼーやのものを使いました。
キャベツ、山芋、ベビーリーフは有機野菜・低農薬野菜、きゅうり、かぼちゃは国産でコープのものです。玄米はもちろん有機。

このランチプレートで最も美味しいのは、蒸し煮かぼちゃのくずあんかけとキャベツとゆで大豆のクミン風味炒めです。らでぃっしゅぼーやのキャベツ、甘くて美味しいです。

かぼちゃの味付けは醤油のみ、キャベツは塩とクミンのみで、素材の味を活かすようになっています。だから、やはり材料は美味しいものを使いたいですね。

自家製スプラウトにはブラックマッペ（もやし）を育ててサラダに使いました。まだ大量に残っています。頑張って食べなければ。

このランチプレートはナチュラルフード講座の課題です。
秋冬のランチプレートと共に提出しましたが、合格でした。有機野菜、低農薬野菜と素材にもこだわったことを褒めていただきました。次も頑張ろう。




有機野菜・低農薬野菜宅配のらでぃっしゅぼーや。自然の恵みをうけて育った野菜や果物をお届け。

素材本来の味を食卓に。まずは安心食材を試してみませんか？
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