精進ハムを作りました

ナチュラルフード講座の課題、精進ハムを作りました。

精進ハムは油揚げ3枚、高野豆腐、木綿豆腐1丁で作ります。
まずは豆腐の水切りから始め、油揚げと高野豆腐は完全に水分がなくなるまで煮詰めました。そして全ての材料をフードプロセッサーでペースト状にして、サランラップとさらし布で形作り、30分間蒸して出来上がり。

蒸した後は5時間ほど吊るしておき、その後冷蔵庫で冷やすのですが、完成の様子を見るにはかなり待たなければなりませんでした。

味は五香粉の香りの効いた珍味です。やはり本物のハムのようにはなりません。大量に残った麦味噌、どうしよう。

ナチュラルフード講座も残すところ提出する課題が学科1、任意課題(調理実習)1となりました。早いなぁ。
ナチュラルフード講座のレシピは肉類、魚介類、卵、乳製品、はちみつを使わないヴィーガン対応のレシピです。卵や乳製品を使わないパンも焼きました。受講して良かったと思っています。

そして、ベジタリアンになって大嫌いだった野菜も少しずつ食べられるようになって、味覚が鋭くなってきました。
フライドチキンや焼肉が大好きだったわたしが、ちょっと信じられないです。できればヴィーガンになれたらいいな…と思っているのですが、今はまだ厳しいようです。

さて、この精進ハム、気になる方はナチュラルフード講座を受講してみてくださいね。徹底した知識が身につきますよ。ベジタリアンとして、またはヴィーガンとしても必要な知識だと思います。肉食の方にも必要かもしれません。


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グリル野菜のサンドイッチを作りました

グリル野菜のサンドイッチを作りました。
ナチュラルフード講座のレシピです。
バゲットに豆腐で作ったクリームチーズと、沢山のグリル野菜を挟みます。

挟んだもの
トーフクリームチーズ
赤パプリカ
ズッキーニ
アスパラガス
玉ねぎ
かぼちゃ
茄子


まずは豆腐のクリームチーズ作り。
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をしてしっかり水を切ります。

豆腐が固く感じるまでしっかり水を切ったら、軽くちぎってフードプロセッサーへ。
塩、ホワイトペッパー、レモン汁を入れるのですが、木綿豆腐350gに対し、50mlのレモン汁は少し酸味が強すぎました。半分でいいと思います。レモンの大きさにもよりますが、レモン汁50mlを取るには2個必要でした。

豆腐が滑らかになるまでフードプロセッサーを回したら、回しながら80mlのEXVオリーブオイルを加えます。これでトーフクリームチーズの出来上がり。

バゲットでは酸味を感じましたが、普通の食パンでは甘みがあるせいか、酸味はきつく感じませんでした。レモン汁はお好みで増減してみてください。

次に挟む野菜をグリルします。
赤パプリカは二分の一個を縦に四つ切り、ズッキーニは二分の一個を5mm厚さに縦スライス、かぼちゃ厚さ5mm、茄子も5mm厚さに縦スライス。玉ねぎは6mm厚さに横スライスして崩れないように楊枝で刺しておきます。アスパラガスは下の方を少し皮を剥き、二分の一の長さに切ります。

それぞれの野菜をフライパンで焼きます。

12cmほどの長さに切ったバゲットを横にスライスして両内側にトーフクリームチーズを塗ります。
そしてズッキーニ、赤パプリカ、茄子、玉ねぎ、かぼちゃ、アスパラガスの順に重ねていき、挟んだら出来上がり。

美味しいですが、とても食べにくいです。
レモン汁はやはり半分が良かったかな、と思います。
かぼちゃを多く挟むと甘みが出て美味しいかもしれません。


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大豆でチーズバーガーを作りました

お肉を使わない大豆のハンバーガーを作りました。
チーズバーガーなので、ヴィーガンさん向けではありません。ごめんなさい。

ですがパンは卵や乳製品不使用なので、チーズを除けばヴィーガンさんでも食べられます。その場合はチーズバーガーではなく、グリルベジ・バーガーになると思います。

パン作りの記事はこちら。
パン生地こね機を使ってみました
バンズ(ハンバーガー用のパン、卵&乳製品不使用)を焼きました

挟んだもの
きゅうり
グリル茄子
グリル玉ねぎ
トマト
チーズ
大豆のハンバーグ


味付けはオーソドックスにケチャップを使用。ハインツのケチャップです。これが好きなので。

前回は照り焼きバーガーを作りましたが、ケチャップの方が美味しいように思いました。でも、食べにくい! 分厚すぎです。見た目は貧相になりますが、例えばチーズバーガーなら大豆のハンバーグ、チーズ、トマトくらいにしておいた方がいいかもしれません。


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